葡萄酒中添加单宁是真的吗?为什么?

   日期:2024-10-17     来源:宁夏红    作者:作者    浏览:521    评论:0    
核心提示:葡萄酒中添加单宁是真的吗?如果是,为什么?还有,单宁是什么?先从最后一个问题开始:什么是单宁?它们是一种天然存在的生物分子,存在于树木和其他植物中。葡萄酒中的单宁来自葡萄皮和葡萄籽,也来自橡木桶。单宁的味道不如它的感觉,尽管含有大量单宁的葡

葡萄酒中添加单宁是真的吗?如果是,为什么?还有,单宁是什么?



先从最后一个问题开始:什么是单宁?它们是一种天然存在的生物分子,存在于树木和其他植物中。葡萄酒中的单宁来自葡萄皮和葡萄籽,也来自橡木桶。单宁的味道不如它的感觉,尽管含有大量单宁的葡萄酒尝起来会很苦。单宁是葡萄酒结构的一部分,它们会产生一种拉紧你脸颊的口感,或者让葡萄酒看起来很干,甚至有嚼劲。


有些葡萄酒的单宁含量比其他葡萄酒高。首先,红葡萄酒往往比白葡萄酒含有更多的单宁,因为葡萄酒的酿造方式不同:红葡萄酒酿造需要更多地接触葡萄皮,而葡萄皮是大多数葡萄酒单宁的来源。某些葡萄品种、收获条件、酶、商业酵母和酿酒选择也会影响葡萄酒的单宁。


酿酒师也可以加入粉末单宁来调节,特别是增加结构或中和甜味。很难说有多少生产商这样做,但我的直觉是,它通常用于更大规模生产的葡萄酒。一桶单宁粉的成本远低于一桶,甚至低于橡木的替代品,如木屑。


 
标签: 怎么选葡萄酒
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